扬州“一条龙”服务鼓励引导开展电能替代
翡翠烧麦、千层油糕、五丁包……一道道风味餐点从江苏省扬州市网红餐饮店趣园茶社的“全电厨房”烹饪而出，送到食客们的餐桌上。“厨房安全得到保证，炒出来的菜口感和用燃气、液化气也基本一样。”趣园茶社用电负责人王海军算了下账，以前用天然气一个月要花费2.6万余元，现在用电只要1.8万余元，一年节省近10万元，而且全年能耗降低74%，排放降低44%。
趣园茶社的示范引领，带动了扬州市一批餐饮店主动开展电能替代。在此基础上，扬州市通过政企协同、以奖代补、示范引领等一揽子举措，从餐饮和浴室行业切入，在主城区开展电能替代，初步形成以电代煤、以电代油、以电代气的绿色发展格局，不仅有效解决废气排放问题，而且帮助降低了企业经营成本，群众信访投诉也由此减少，实现了低碳绿色发展与保障改善民生的双赢。
拉网式排查摸清底数试点先行
“早上皮包水，晚上水包皮”，早茶文化、洗浴文化都是扬州首屈一指的休闲生活方式。因此厨房和浴室两类市场主体在扬州市数量多、排放多，信访也多。立足关系民生的大气污染“小切口”，扬州市生态环境部门主动与地方政府、供电公司密切对接，在全市范围内开展拉网式排查，摸清餐饮店和生物质锅炉底数。
扬州全市共梳排各类餐饮单位2.4万余家，生物质锅炉653台，分别建立餐饮和浴室清单台账，做到底数清、情况明。根据清单对主城区范围内的餐饮店和浴室逐一入户动员，送达签收《电能替代改造告知书》，宣传全电替代的优势。
通过调研分析和前期排查，扬州市先选择基础条件较好的高邮市进行试点，同步开展餐饮面店电能替代，浴室生物质锅炉改电能、集中供热或外送热水工作。截至2023年底，高邮市基本完成餐饮面店电能替代和浴室生物质锅炉清洁能源替代。高邮全市浴室废气污染环境信访投诉数量，由2019年的158件下降至2023年的12件，下降幅度高达92.4%。
“一条龙”服务鼓励引导电能替代
在试点基础上总结经验，扬州市推而广之，在全市范围内全面启动“全电革命”。扬州市制定了《生物质锅炉综合治理实施方案》，出台全市“全电厨房”引导政策，通过资金奖补、技术支撑、管家跟踪等一条龙服务，鼓励引导餐饮及锅炉单位实施电能替代。
“我们与供电公司加强合作，共同成立餐饮单位和生物质锅炉电能替代服务专班，会同地方政府‘网格式’宣传法律法规和奖补政策，推广电能替代改造方案，帮助企业核算运营成本，协调解决电力改造问题，强化电器设备售后服务，让餐饮和浴室两类市场经营主体吃下‘定心丸’。”扬州市生态环境局大气处处长阚霄说。
扬州市生态环境部门还联合厨具厂商、餐饮企业、行业协会、科研机构等利益相关方，搭建多方合作平台，构建全市餐饮和浴室电气化改造联盟，发挥各类行业协会和改造联盟的影响力，共同推动餐饮和浴室行业电能替代改造。
截至2023年底，扬州全市建成全电厨房901家，其中餐饮单位796家、居民105户；全面完成653台生物质锅炉综合治理，其中电能替代276台，天然气替代75台，退出125台，提标治理177台。
根据测算，通过全电厨房建设，扬州市每年可节约标煤2700吨，削减碳排放5600吨；通过生物质锅炉电能替代，2023年削减二氧化硫260余吨、氮氧化物170余吨、颗粒物50余吨。
全电厨房进校园电能替代范围更广
全电厨房也走进了校园食堂。在扬州中学，只见食堂内原有的燃气、蒸汽灶具被电磁灶具取代，三楼学生烹饪实操区域还重新规划布局，增加了烘焙实训区，师生可以集中进行烹饪实操课程。
“我们学校目前师生人数为2200人，之前食堂厨房一直使用天然气和蒸汽作为厨具加热能源，不但油烟多、噪声大，还存在较大安全隐患。改造后，食堂烹饪无明火，操作智能便捷。”扬州中学副校长朱如忠介绍，2023年暑假，学校在供电公司和能源服务公司支持下，用上了70多套全电厨具，每个灶台都有功率、时间、温度显示，整个后厨干净卫生又方便，食堂师傅烹饪环境明显改善，饮食安全也进一步保障。
“我们充分发挥电能替代优势，为学校提供了集食堂设计、施工、设备、电力改造于一体的全电厨房定制服务，各种电磁灶具热效率高达95%，更加节能低碳，预计年节省碳排放量达660吨左右。”国网扬州供电公司能效服务班客户经理杨帆介绍。目前扬州市主城区已有12家学校用上了全电食堂。
突出源头管理服务不断“扩容”能源替代
此前国网江苏省电力有限公司发布全国首份《餐饮电气化推广应用报告》，扬州市还定期举办“全电厨房”挑战赛系列活动，将全电厨房引入“中华美食荟”等大型活动，这些系列活动让电能替代绿色理念更加深入民心，相关市场经营主体的接受度也进一步提升。
“未来我们将会同有关部门更加突出源头管理服务，推动全电厨房技术向智能化、无人化、移动化发展。充分发挥工作专班、行业协会、改造联盟的牵头作用，进一步引领推动主城区外生物质锅炉的清洁能源替代工作，并由此推动清洁能源替代向用热大户延伸，重点实施江都、高邮、宝应等地虾苗生产企业和罗氏沼虾养殖户的热水炉清洁能源替代，进一步提升重点行业的绿色发展水平。”阚霄表示。
